quarta-feira, 18 de fevereiro de 2015

RECUPERANDO AS FORÇAS OU SIMPLESMENTE CURANDO A RESSACA.



RECUPERANDO AS FORÇAS OU SIMPLESMENTE CURANDO A RESSACA.


Dica I - suco de abacaxi com gengibre e hortelã

Mais uma boa idéia. Além de todas as vantagens desse suco, ele é anti inflamatório.

Dicas da Cozinha dosVurdons

AS SOPAS DO DIA SEGUINTE: RECUPERANDO AS FORÇAS OU SIMPLESMENTE CURANDO A RESSACA.



AS SOPAS DO DIA SEGUINTE: RECUPERANDO AS FORÇAS OU SIMPLESMENTE CURANDO A RESSACA.



PÃO TOSTADO
Pão de sal, tostado com gotas de azeite.


SOPA DE CENOURA, ALHO TORRADO, GENGIBRE E ALHO PORÔ

1 cenoura cortada,
1 alho poro em rodelas,
1 colher de gengibre ralado,
1 cebola cortada,
Sal e 4 xícaras de água.
Coloque pra ferver em fogo alto por 20’.


Espere esfriar um pouco e bata no liquidificados.
Numa panela, ponha azeite, derrame a sopa batida e deixe ferver. Verifique o sal e sirva com o suco de ½ limão no fundo da cumbuca e salpique alho torrado por cima. 



Sirva com pão quente de chapa.

Cozinha dos Vurdóns

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

Parfait de Chocolate com Café - receitas da Bertha



Parfait de Chocolate com Café

Ingredientes:

Para a mousse de Chocolate com Café:
200g de chocolate meio amargo
200ml de creme de leite fresco gelado
2 ovos médios mais 2 gemas, em temperatura ambiente
100g de açúcar
50ml de água
2 colheres de sopa de café pronto, forte e frio

Para montar:
100ml de café pronto, forte e frio
Aproximadamente 20 biscoitos Champagne
Cacau em pó para decorar (opcional)



Preparo:

Pique o chocolate em pedaços de mesmo tamanho e derreta em banho-maria. Desligue o fogo e reserve.

Bata o creme de leite fresco até que forme picos moles (cuidado para não passar do ponto, ou ele talha). Reserve.

Coloque as 100g de açúcar com as 50g de água em uma panela em fogo médio, até formar uma calda em ponto médio. Enquanto isso, bata em velocidade baixa os 2 ovos e as 2 gemas, até ficarem fofos e esbranquiçados, com textura de mousse. Verta a calda na mistura dos ovos, sem parar de bater, em um fio fino e contínuo. Bata até a mistura esfriar (depois de colocar toda a calda, você pode aumentar a velocidade da batedeira). No final, acrescente o café forte e frio à mistura. Desligue a batedeira.

Misture o chocolate derretido à mistura dos ovos até que fique homogêneo (de maneira delicada, com movimentos envolventes, para não perder o aerado dos ovos). Depois misture delicadamente o creme de leite batido.

Forre uma forma de bolo inglês (ou pão de forma) com filme plástico. Molhe os biscoitos Champagne no café frio (só a parte de baixo, e rapidamente, para que o biscoito não desmanche), e arrume no fundo da forma, com a parte que tem o açúcar virada para baixo, para que quando desenformemos esta fique para cima. Os biscoitos devem estar bem juntos.

Coloque a mousse de chocolate com café dentro da forma e cubra com outra camada de biscoitos champagne umedecidos com café. Bata gentilmente a forma na bancada (uma 3 ou 4 vezes), para tirar alguma bolha de ar grande de dentro da mousse.

Cubra com filme plástico e coloque no freezer por pelo menos 2 horas ou no congelador por pelo menos 4 horas. O Parfait dura uma semana no congelador.

Na hora de servir, tire o filme plástico de cima, desenforme em um prato e pulverize cacau em pó por cima para decorar. Corte em farias e sirva. Não é necessário retirá-lo do congelador antes.

Cozinha dos Vurdóns

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

CREME DE AMÊNDOAS E LIMÃO SICILIANO DA MAYLÊ (DOCES DE CASA)



Creme de Amêndoas e Limão siciliano da Maylê

 serve de 6 a 8 pessoas



Ingredientes:

Para o Creme de Amêndoas:
500 ml de leite
2 gemas
125g de açúcar
30g de amido de milho
100g de farinha de amêndoas

Para o Creme de Limão Siciliano
2 limões sicilianos (raspas da casca e sumo)
150g de açúcar
4 ovos
100g de manteiga gelada cortada em pedaços pequenos

Para Montar:
Biscoito champagne (inteiros ou triturados – nós usamos triturados)
Farinha de amêndoas ou raspas de limão para decorar

Preparo:

Aqueça os 500 ml de leite em uma panela, com metade do açúcar, até levantar fervura. Enquanto isso, em um bowl separado, bata as duas gemas com o amido de milho e o açúcar restante, até que fique cremoso e incorpore ambos.

Despeje 1/3 do leite na mistura das gemas, amido e açúcar e misture bem para que dissolva tudo completamente. Despeje esta mistura devolta na panela (com o restante do leite) e volte para o fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e misture a farinha de amêndoas.

Verta o creme na tigela para servir (lembre que a tigela deve ser grande o suficiente para comportar os dois cremes) e cubra com plástico filme (o plástico deve tocar toda a superfície do creme para evitar a formação de película no mesmo. Reserve na geladeira.

Se for usar o biscoito champagne triturado, triture-o agora e reserve.

Em uma panela, junte as raspas e o sumo dos limões sicilianos com o açúcar, os ovos e a manteiga e aqueça em banho-maria (a água não deve tocar a panela onde se encontra a mistura. Ela deve ser aquecida apenas pelo vapor da água fervente), e mexa até engrossar e ficar cremoso. Desligue o fogo.

Retire o creme de amêndoas da geladeira, faça uma camada com o biscoito champagne triturado e cubra com o creme de limão siciliano. Cubra com papel filme (desta vez sem tocar o creme) e deixe resfriar até ganhar consistência (pelo menos 3 horas).

Quando for servir, pode decorar com farinha de amêndoas, ou raspas de limão.


Dica: se não conseguir achar a farinha de amêndoas, pode pelar as amêndoas inteiras e triturá-las. A “farinha” fica mais grossa que a comprada, mas tão gostosa quanto.


Cozinha dos Vurdóns – fazendo das lembranças de casa, uma recordação de vida.

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