GUIZO - A FEIJOADA RHOM

 

"ciganos andaluz"

*RECIPÉ RHOM - A Feijoada Cigana, "GUIZO".

 

Coloque 1 kg de feijão rajadinho ou mulatinho de molho em água na noite anterior a preparação. Separadamente coloque o lombo para tirar o sal, e vá trocando a água.

Reserve: 

2 cebolas picadinhas,

1 xícara de chá de bacon picadinho,

10 dentes de alho amassados com 2 colheres de sopa de sal,

1 xícara de molho de tomate,

1 xícara de chá de salsinha e cebolinha frescas e picadas juntas,

200 grs de lingüiça calabresa picada,

200 grs de paio picado,

300 grs de lombo dessalgado e cortado em cubos,

400 grs de costelinha de porco fresca e cortada,

1 colher de sopa de curry,

3 pimentas de cheiro picadas,

20 couves de Bruxelas – opcional.

Numa panela de pressão, coloque o feijão que ficou de molho, 1 colher de sopa de sal e 4 colheres de azeite. Cubra com água até 5 dedos acima do feijão e ponha no fogo alto por 35’. Com pressão e tudo.

Enquanto isso, numa panela larga e alto, tipo cadeirão, coloque o bacon, 1 colher de sopa de azeite, todos os temperos, e carnes, exceto o molho de tomate e a couve de Bruxelas. Refogue e vá colocando xícaras pequenas de água a cada refogado, até as carnes estarem macias e fritas. 

Acrescente o molho de tomate e refogue mais um pouco. Veja se já deu o tempo do feijão e vá colocando ele aos bagos na panela, mexendo e misturando sempre. Se quiser pode espremê-los contra a lateral da panela. 

Por último coloque o caldo que sobrou do feijão e acrescente mais 3 copos de água. Coloque a couve de Bruxelas. Tampe e deixe cozinhar por mais 30’, mexendo de vez em quando. Verifique o sal e pronto.  

É normal o uso de abóbora ou beterrabas no Guizo, coloque-as na hora em que colocamos a couve de Bruxelas.

O pé de porco também é muito usado e deve ser dessalgado antes.

 Canções dos Ciganos Russos

"A couve de Bruxelas foi colocada na receita  a partir da última geração, dizem que a tempos atrás também se punha, mais isso é suposição. Nos tempos mais difíceis o uso de legumes e folhas era mais comum, como as folhas de beterraba ou das cenouras, dos repolhos e das uvas." A receita que hoje sigo é da minha mãe, Kalinka. Katharina/2004. Postada por Valma, Mayri(filha) de Katharina.

Cozinha dos Vurdóns