SLAVA A SARA KALÍ

SANTA SARA KALÍ, NOSSA AMIGA E COMPANHEIRA.

O PÃO DA SLAVA

Um pouco dessa e outras histórias ...

São muitas as receitas sobre pães para a Slava – desde a tradicionalíssima feita na Sérvia e na Rússia ou na Albânia, até o Manrô, feito no Brasil, na Espanha e Portugal. Os pães sem fermento, preferidos das mais velhas.

Dentre todas as vastas informações, algumas são bem definidas, não se usa faca, o pão deve ser dividido com as mãos. 

Os mais velhos presidem a cerimônia, rica ou simples, sempre bela, as orações são cheias de emoção e devoção. Nesse ponto encontramos muitas Slavas a São Nicolau ou Nicolai, onde o padre da Igreja Ortodoxa vai até a residência da família e preside a cerimônia. São Jorge e São Miguel também são lembrados. A vela para a cerimônia, o início das festividades variam entre 6 horas da manhã com o raiar do sol ou às 12 horas.

Encontramos o Pão com frutas e o Pão Santo. E por fim o que mais conhecemos, o Kolaco, o qual muitos chamam de Manrô. O malay ou pão de milho.

veja mais sobre essa tradição: 

 http://farofadbatata.blogspot.com/2009/06/slava-de-todos-os-eslavos-e-cristaos.html

Bom, pouco fermento ou nenhum é o ideal, por isso postamos uma receita de fermento natural muito boa. É essa receita que fazemos, se parece muito com o preparado antigo e mesmo que tenhamos sempre a nossa Santa Sara em pensamento, todo ano, fazemos a sua Slava – festa de agradecimento – o nosso pão é simples e quase sem fermento, de sal e redondo.

Pão, o alimento sagrado da humanidade, em todas as devoções e momentos difíceis esse alimento foi escolhido e lembrado. Pedimos a Deus que o abençoe em nome de Sara, nossa amiga e companheira. Ela cuida de nós perante Deus.

 São comuns os pães com os símbolos dos santos, especialmente entre os membros da Igreja Ortodoxa.

Separamos 5 receitas de pães especiais e digamos assim, religiosos, carregados de crença e fé, devoção e respeito.

 

 Pão ázimo ou asmo, matzo (ídiche) matzá (hebraico), מַצָּה, é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo (ou de outros cereais como aveia, cevada e centeio) e água. A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente. Esse é o pão da fuga do antigo Egito.

 

MATZÁ:

2 xic. de farinha
1/3 xic de azeite de oliva

1/2 de xic de água
1 colher de sobremesa de sal

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno no máximo. Misture a água ao azeite. Acrescente a farinha e o sal e forme uma massa homogênea. Divida a massa em 12 pedaços. Jogue farinha na mesa e abra a massa com ajuda de um rolo cada pedaço bem fininho, a massa fica quase transparente. Coloque em assadeiras (não é necessário untar). Com o forno bem quente,  é sério, são 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro. O segredo é deixar crocante e douradinho, mas sem queimar. 

Dica: Eles saem do forno parecendo que ainda não estão totalmente crocantes, mas eles secam em seguida.

 PÃO SÍRIO: 

Ingredientes: 

- 4 copos americanos de farinha.
- ½ colher de sopa de fermento biológico.
- 1 colher de sopa de açúcar.
- 1 colher de chá de sal.
- 1 ½ de água (aproximadamente, mais essa é a base)

Modo de Preparo: 

Em uma travessa funda, misture bem a farinha e o sal.

A parte misture o fermento, o açúcar e meio copo de água na temperatura ambiente.

Faça uma abertura no centro da farinha e coloque nela a mistura do fermento, deixe o reservatório coberto sem mexer o conteúdo por dez a quinze minutos, nessa hora você vai ver uma espuma, então é hora de misturar a farinha com a mistura do fermento e a água restante, o uso da água depende da umidade ambiente e do tipo de farinha por isso é impossível prever. Comece a a prestar atenção na quantidade exata de água, mas a massa deve ficar mais úmida do que a massa de pizza por exemplo.

Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Divida a massa em porções medias e solve. Faça bolas com um pouco de farinha para não grudar e deixe descansar por 3 horas. Abra as bolinhas da massa com a mesa enfarinhada e ela deve ser fina, na espessura de meio centímetro aproximadamente.

Dica: Abra um pano de cozinha limpo em uma numa bandeja, polvilhe o pano com um pouco de farinha, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais farinha por cima dele, cubra o pão com o mesmo pano ou com outro, repita a operação até acabar os pães, sempre com farinha polvilhada dos dois lados.

Deixe descansar em cima do fogão ou em um local aquecido, por 30’. Pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus ou maior.

Use a própria base do forno para assar os pães. Um de cada vez, até ele estufar e ficar dourado por ambos os lados. Pode ser que precise virar o pão enquanto assa.

KOLACO (Pão Cigano) Este pão para os Romani é servido nas festas de batismo, casamento, slava’s e não deve ser cortado com faca.

Para os curiosos sobre a magia desse pão, ela está no respeito com que esse pão é feito, na devoção e na crença da benção e do respeito pelo santo protetor da família.

INGREDIENTES PARA 3 PÃES.

- 1 quilo de farinha de trigo
- 1 litro de leite morno
- 50 gramas de fermento para pão (opcional)
- 3 ovos inteiros
- 1 colher e meia de manteiga
- sal a gosto
- manteiga derretida
- 1 punhado de Erva-Doce (opcional)
- 1 pouco de Cravo da Índia (opcional)
- Canela em casca

MODO DE PREPARAR.

Misture a farinha de trigo e o fermento dissolvido no leite morno. Acrescente os ovos e a manteiga, e 1 colher de sopa de sal, trabalhe a massa, sem sová-la. Coloque um pouco do cravo e da canela em pó se quiser e também erva doce. Nós não colocamos.
Deixe descansar coberta com um pano úmido, até dobrar de tamanho.
Forme três pães redondos, e coloque num tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Cubra e deixe descansar mais 3 horas. Derreta 3 colheres de manteiga (sem queimar) e regue os pães. Coloque para assar em forno pré aquecido a 250 graus, por 40 minutos aproximadamente. Ele precisa estar dourado. O formato do pão deve ser redondo.

O Pão - o alimento de todas as travessias, de todas as estradas.

PÃO COM FRUTAS, o predileto das crianças:

1 kg de farinha de trigo integral
2 tabletes de fermento biológico
2 copos duplos de água morna
1 xícara de óleo, menos 2 dedos,
1 colher de chá de sal marinho
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 xícara de frutas cristalizadas cortadas em pedaços pequenos e coloque 1 lata pequena de ameixa preta em calda, reserve 4 colheres dessa calda para a mistura das frutas,
½ xícara de uva passa – a preta fica melhor

MODO DE FAZER

Dissolva o fermento na água morna e acrescente o açúcar, a farinha, o óleo e o sal.
Amasse bem. Misture as frutas e divida a massa em 2 partes iguais. Unte 2 fôrmas e deixe a massa descansar coberta por três horas ou até que dobre de volume.  Asse em forno quente, aproximadamente 40’. Pode pincelar a gema se quiser ou passe o pano com manteiga derretida. Esse é um dos nossos prediletos.

FERMENTO NATURAL

FERMENTO NATURAL – Levain –LEVEDO – SITE: http://www.vegetarianismo.com.br

50 gr de farinha de trigo, 50 gr de farinha de trigo integral, 75 ml de água.

1. No primeiro dia, misture tudo em um recipiente vitrificado (vidro, cerâmica etc). A massa não deve ficar nem muito dura nem muito mole, sua consistência deve se aproximar à de purê de batatas.

2. Cubra com um pano de prato limpo ou papel absorvente, prenda com um elástico e deixe repousar em local escuro, ventilado, sem barulho ou trepidações.

3. No segundo dia nada deve ter acontecido.

4. No terceiro dia em diante, dependendo da região (temperatura) a atividade de microorganismos já pode ter iniciado. Essa atividade pode ser notada com o aparecimento crescente de bolhas de ar na superfície da mistura.

5. Quando a formação de bolhas for bastante evidente, indica que a mistura já fermentou e deve ser alimentada.

6. Junte 25 gr de farinha de trigo, 25 gr de farinha integral e cerca de 35 ml de água. Misture tudo, torne a cobrir o pote e deixe mais 12 horas.

7. Após as 12 primeiras horas que seguiram desde a primeira alimentação verifique o fermento. Se estiver novamente com bastante bolhas na superfície é hora de alimentar novamente.

8. Continue alimentando o fermento a cada 12 horas por pelo menos 5 dias.

9. Após 5 dias alimentando o fermento diariamente, este já tem força e estrutura suficiente para ser transferido para um tupperware maior e passar a habitar a geladeira.

10. Alimente o fermento novamente (sempre com a mesma medida indicada de água e farinhas) após o fermento voltar a crescer já pode ser levada a geladeira.

11. De agora em diante alimente seu fermento 2 vezes por semana seguindo as instruções.

12. Quando o volume do fermento estiver muito grande, retire 1/3 da mistura (use, dê pra um amigo)

13. O ato de retirar uma parte do levain e tornar a alimentá-lo recebe o nome de “refresca”. Sempre que for usar o levain é preciso retira-lo da geladeira, alimentar, e esperar crescer para só então usar.

De agora em diante cuide bem do seu levain, lembre-se que ele é um ser vivo! E você cria um! É como ter um gato, um cachorro, corriqueiro. O meu foi batizado de Ferran, que significa padeiro em árabe. E o seu?

Fonte: Thinkfood 

O que muda no nosso? Fazemos apenas com farinha de trigo integral ou usamos a técnica do pão simples que fica a noite inteira esperando para ser assado no outro dia. Escolha o seu e faça, de qualquer maneira, pão é pão. Santo e sagrado alimento.

O Pão de milho ou malay, o pão Santô e outras receitas já estão postadas, é só procurar um pouquinho. 

MAYLÊ SARA KALÍ

SANTA SARA

A  ela devotamos nossa luta, no cumprimento das nossas obrigações enquanto mulheres, pessoas, seres humanos e descendentes. Que Deus a guarde sempre e que ela nos ensine a tolerância, a paz e o discernimento. E que todos sejam abençoados com o pão que dá a vida e transforma a alma.

 Santy Sara, á Kalí,  say mayri amam dya Deous.

Cozinha dos Vurdóns