COVERSAS NA COZINHA - ARMIANCAS, SARMIANCAS E A LIVRARIA KALKI

Oreste Kiprensky (1819) "Gypsy Branck)

Enquanto isso, em Espanha, mais uma decisão no mínimo contraditória. O Supremo Tribunal absolveu os membros da livraria Kalki. Liberada de condenação a Literatura Nazista – mesmo que saibamos da hipocrisia de muitos governos em fazer vistas grossas. Elogiar e enaltecer um pedaço vergonhoso da história e seus desdobramentos catastróficos, definitivamente não é a melhor saída. 

Nos reunimos para falar de Toulouse, colocar na mesa, encaixar peças. Inevitável esquecer Espanha e as últimas notícias.

Assim foi, estive em Toulouse (Fr) em meados de Abril deste ano e o tempo instável permitiu que nem a chuva nem o verão que se ensaiava, poderiam me desanimar. Fui visitar Stª Etienne – a Igreja, cuja memória guarda de forma despercebida muitas coisas interessantes. Construída de forma muito mais estranha que os relatos comuns e tendo todos os seus eixos adaptadas a época de cada modificação, ela impressiona.


A Catedral de St-Etenne acha-se na Place do mesmo nome junto à fonte mais antiga da cidade.

Entrada lateral stª Etienne

A cruz em dourado, junto a uma de suas saídas e entradas merece atenção absoluta. É história e verdade contada por artista da época e que com certeza passou despercebida pela Igreja Católica.

Outra entrada lateral/parece a principal

seu estado real hoje

A entrada principal

Ok o que isso tem a ver com saladas, ou melhor, com Armiancas ou Sarmiancas?

ARMIANCAS OU SARMIANCAS – todas são saladas. Aprendi que em situações especiais as preparações devem ser especiais e que no fundo um bom prato de salada pode fazer a diferença numa conversa, na hora de fechar um negócio, de comemorar um aniversário e por aí vai.

Tomates, queijo, espinafre e manjericão (ou basílico) – Tomates são fáceis de se achar quando se viaja, alimentam e tem um sabor agradável, queijo é nutritivo e rico em proteínas – alimenta, manjericão é agradável além de ser um excelente remédio natura, mantêm o corpo alerta, forte.

As Sarmiancas da Maylê – são as saladas das nossas mães, sempre com o intuito de alimentar o corpo e a alma, levam consigo uma indicação qualquer que nos ajuda em determinada hora. As Armiancas são saladas comuns, servidas no dia a dia, com o objetivo apenas de alimentar e enfeitar. Podem também ser pratos com algum tipo de trigo mais grosso, como por exemplo, a salada de arroz negro, de macarrão e assim por diante. Mais uma vez, isso não é regra, Maylê Fia, Mariah e Madrinha Zuleika, costumavam ensinar assim e assim fazemos até hoje.

 Sarmianca de Pepino, uva passa e tomates, no molho de iogurte. Aqui com outro nome, acaba por ser a mesma coisa. Muito usada na Grécia, Afeganistão e outros. (O pepino aumenta a capacidade respiratória porque limpa os pulmões, a uva o limpa o sangue, o tomate refresca o corpo e o iogurte dá sustentabilidade, proteína).

Quando o alimento é tratado com respeito, ele retorna as graças para quem se alimenta e isso gera saúde, paz e entendimento. Isso é mais que misticismo, isso é pesquisa de campo, são anos de estrada e tabulação. Acho que São Bento aprendeu com ciganos a guardar informações desse tipo, usando a escrita e os caderninhos. Os ciganos guardando em suas lendas e tradições.

 Palmitos, abacate, cebolas, azeitonas, tomates e salsa fresca (com essa você vence o mundo, tem proteína, colesterol bom, uma boa porção de gordura, atribuídas ao abacate, azeitonas limpam nossas veias, estabelecem o potássio e o sódio, palmitos, mantêm o fígado limpo, salsa fresca ganha hoje o status de equilibrar as células, mantendo-nos mais jovens)

Continuando... Precisa estar com a mente aberta e o espírito alerta. Precisa estar disposta para dois dias de visitas a afrescos e rebordos... Um estudo que mais tarde eu conto. Enfim as nossas Sarmiancas.

Uma boa parada é no café do Paul na estação de Metro de Toulouse, pra tomar um café e comprar um pão frances (sempre vale a pena).

Pão, fruta da estação e queijo (o mais famoso e desprezado por todos, o melhor – alimenta, nutre e refresca, além de te dar tudo o que você realmente precisa pra sobreviver, andar e continuar andando, a comida principal durante séculos a fio).

Não é a toa a fama desse país - os queijos são divinos.

Cerejas, tomates, cebolas e azeitonas (as cebolas limpam o sangue, ajudam a regular a disposição da digestão, além de manter longe das gripes).

Os Vidal da França - música e tradição.

 

Tomate, queijo de cabra e hortelã (daqui o hortelã afasta a gripe e deixa você se refrescar por dentro, limpa o intestino e clareia suas idéias)

 Como ninguém é de ferro e vamos dar a César o que é de césar, tortinhas de Maça, pera e Franbroesa, logo na saída de stª Etienne, sem comentários. Os doces franceses são um capítulo a parte. 

 

 O lugar é agradável e o sr que me atendeu muito gentil.

Debailleul/Toulouse

E assim, passei por Toulouse na certeza de ter deixado pra trás muitas outras coisas, mas cumpri com o referido Maktube. Na frente da igreja stá o foço mais antigo de Toulouse, hoje desativado. As pessoas passam como eu passei por aqui, tem muita coisa nessas ruas e muitas histórias nessas construções, aqui era palco de apresentações dos artistas ciganos, salvaguardando a loja ao lado que ainda mantem a tradção do cobre e suas peças ornamentais, Staª Etienne guarda nos seus tapetes, nas conchas vieiras, no seu São José e na cruz de entrada algumas dessas histórias, simples, do cotidiano da época. Pra nós, contou um pedaço das nossa vidas.

Cozinha dos Vurdóns