JÚLIO DANTAS E O FALCÃO DE JADE

Severa - Júlio Dantas 1901

Júlio Dantas (1876-1962), Escritor, jornalista, diplomata e político português. Escreveu a peça teatral  - A Severa onde algumas vezes exaltou a beleza e a força dessa cigana, cantora de fados.

É a maior fadista cá da Mouraria! Quando canta, parece que a alma da gente vai atrás dela. Mas, sangue de cigana, braço peludo e lume no olho! Não é de quem quer; é de quem ela quer. (p. 15) 

...é a mulher que me convém! Assim mesmo, em bruto, como nasceu, com o sol no fundo dos olhos e a alma na ponta dos dedos, a afiar o calão e a navalha, a rir com o sangue pelas toiradas, a chorar com o fado pelas vielas! (p. 28)

De tempos sabemos dos esteriótipos e de uns tempos pra cá vemos muitos lutando contra este que é um gangro no meio da cultura cigana. Não o achar bonito, o ir de encontro, o procurar entender e com isso somar. Esse carinho tem um falcão, chamado jade que voa entre Portugal e tantos outros países, que bem poderia estar nos contos e nas peças de Júlio Dantas, pela força, coragem e determinação com que voa. Não seria a severa certamente, seu temperamento é doce e meigo, mas seria sua defensora e amiga com certeza.

Se era isso ou aquilo, nem nós nem a Falcão nos preocupamos. Parece-nos certo uma coisa: os que fazem do preconceito um modo de vida, invejam a liberdade dos erros, se vestem de hipocresia para apontar as ditas atitudes dúbias e se esquecem de alicerçar suas realidades aos fatos...cozinhando por aqui, lembramos dela por lá e de sua paixão por cebolas e de sua amizade que sempre nos sobrevoa. 

Conserva de cebolas agridoces

1 xícara de vinagre branco, 5 cravos da índia, 2 litros de água,  1/2 colher (sopa) de sal e 2 de açucar.

Coloque a água no fogo com o sal e o vinagre, deixe ferver e acrescente as 15 ou 20 cebolas pequenas e inteiras. Quando a água tiver diminuído pela metade, coloque o açucar e deixe começar a formar um líquido encorpado. Coloque então os cravos e deixe engrossar mais um pouco. Desligue. Deixe esfriar e coloque em uma compoteira, pois dura algum tempo na geladeira.

 Cebolas douradas

Descasque e corte em rodelas 4 cebolas grandes. Numa frigideira ponha: 3 colheres de azeite, 2 dentes de alho amassados e 1 colher de manteiga. Quando o alho fritar e ficar transparente, junte as cebolas descascadas (que estavam repousando em água e cravos). Vá mexendo e colocando sal - 1/2 colher de sopa. Quando começarem a ficar transparentes, junte 1/2 copo de vinho branco (opcional) e 4 colheres de sopa de mel. Refogue até não ter mais líquido e as cebolas estiverem envoltas no mel.

Refogue: pimentão amarelo e vermelho, berinjela, cebola picadinha e vagem cortadinha - 5 minutos mexendo na frigideira com azeite, sal e alho.  

Coloque azeitonas verdes e pretas, pêssegos em calda cortados, uva passa e melão cortado. 

Misture tudo e tampe a frigideira. Desligue e deixe tampada por 5 minutos. Retire e deixe esfriar. Coloque manjericão e hortelã. 

 Salada crua de verão

Nozes, cebola crua, repolho cru, pepino, cubos de tomate, azeitona, laranja picada, alface, azeitonas pretas e verdes.

Pique tudo numa bacia e acrecente: 1/2 limão (suco), uma pitada de açucar, 1/2 copo de vinho tinto (de mesa), azeite, salsa picada (seca e fresca), alho torrado e sal a gosto. 

Em toda família rhom, as cebolas são reconhecidas como verdadeiras amigas. Nas gripes, nas febres, no frio e no calor. Limpam o corpo. Fortalecem o sistema imunológico e retiram de nós infecções e inflamações. São chamadas de termogênicas, pois elevam a temperatura do corpo fazendo com que líquidos indesejáveis - como muco, coagulos, restos de gripe e outros, sejam eliminados. Dão alívio ao corpo e nos fazem pensar melhor, ficamos mais dispostas e ativas. Desde as caravanas antigas, em terras de Jacó, as mulheres plantavam cebolinhas na beira dos rios e lagos. Era o tempo do plantio e o tempo da espera.

Cozinha dos Vurdóns