TORTA HÚNGARA DA MAYLÊ

TORTA HÚNGARA

feita na MAYLÊ

 

Ingredientes da massa: 

- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 8 gemas
- 1 colher (café) de café em pó
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 100g de nozes moídas
- 100g de amêndoas sem pele e moídas
- 8 claras em neve

Ingredientes do creme:

 
- 350g (1 pote) de creme de leite fresco
- 500g de chocolate meio amargo em barra
- 1 colher (café) de café em pó
- 2 colheres (sopa) de café forte, coado e frio
- 1 colher (sopa) de rum (ou de licor de café)

Modo de preparar a massa:

Bater o açúcar com as gemas até ficar como gemada fofa.

 Juntar aos poucos o café e o chocolate, sempre batendo.

Retirar da batedeira, acrescentar as nozes e amêndoas, mexendo sem bater, e alternando com as claras.

Dica: na receita original não diz nada, mas nós batemos as claras em neve antes de misturá-las. As claras em temperatura ambiente sempre crescem mais que as geladas, então, tire os ovos da geladeira 30 min antes de começar a receita.

Assar em assadeira de 30cm, untada e forrada com papel de alumínio também untado. Pré-aqueça o forno. O calor do forno deve ser moderado e demora cerca de 30 minutos para assar.

O bolo cresce pouco e depois abaixa um pouco. Não se preocupe, ele não solou. Enquanto estiver morno, vai ter uma textura esponjosa. Depois de gelado fica com a textura parecida com a do brownie.

Modo de preparar o creme:

Derreter o chocolate em barra em banho-maria, adicionar o creme de leite na panela e misturar. Adicionar o café coado e o rum, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo.

Modo de armar:

Depois da torta desenformada e fria, cortar ao meio, rechear e cobrir com creme. Se preferir, você pode apenas cobrir. Para que a cobertura fique mais espessa, sem escorrer muito para os lados, você pode cobrir a torta com uma primeira camada e colocar na geladeira para endurecer. Retirar da geladeira a cobertura que ficou na panela, derretê-la novamente em banho-maria e colocar uma segunda camada sobre a torta.

Decorar com amêndoas torradas cortadas em lâminas finas ou com nozes.
Servir gelada.

 Cozinheira nº 6 - Bertha

O mais importante disso tudo é que não usa farinha de trigo e nem leite na receita e se preferir mude o creme de leite frescoe faça só com chocolate sem lactose. 

Essa receita é da cozinheira nº 6 - responsabilidade - tortas e doces tradicionais da Hungria, Rússia, Alemanha e Polônia e que responsabilidade boa. Muitas receitas se perderam e com calma postaremos as que foram resgatadas na nossa última viajem e as vezes com pequenas modificações. Como o próprio nome já diz, essa veio da Hungria. As amêndoas em lascas são muito mais usadas, entretanto por preferencia geral das cozinheiras de plantão, escolhemos as nozes. 

Cozinha dos Vurdóns