FRANGO COM MANGA E CARDAMOMO

Receita da casa, ou melhor da Bertha, no melhor estilo Maylê...

Desosse e tire a pele de 2 coxas e 2 sobre coxas de frango, e pique em pedaços médios (ou pequenos). Reserve. Coloque uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio e deixe que aqueça. Para saber se já está aquecida, você pode pingar algumas gotas de água na frigideira. Se elas evaporarem ao tocar a frigideira, está no momento de colocar o frango picado dentro (sem azeite nem óleo mesmo). Acrescente sal a gosto, o sumo de 1/2 limão tahiti (neste caso, acho melhor usar o tahiti mesmo, aquele com a casca verde, porque tem um sabor mais suave, deixando apenas o azedinho do limão, que é exatamente o que precisamos neste prato) e deixar o frango dourar, mexendo sempre. 

Quando ele estiver quase no ponto, acrescente à frigideira 1 colher de chá rasa de pimenta do reino em pó e 1/2 cebola picada e deixe dourar também até que a cebola fique transparente e levemente dourada (não deixe queimar). Quando a cebola estiver no ponto, acrescente à frigideira 1/2 xícara de água, e 5 sementes de cardamomo. Deixe secar novamente e acrescente 1 manga madura picada. 

 

Acrescente 1 xícara de água, o sumo de 1/2 limão e 1/2 xícara de vinho branco seco, e vá mexendo de vez em quando. Deixe engrossar. Quando a manga estiver soltando do fundo da panela estará pronto.

 

Sugestão de acompanhamento: arroz branquinho e salada de rúculas.

Rende duas boas porções.

Dicas e observações:

Limão: Nós realmente usamos um limão inteiro, e cada uma das metades entra realmente em um momento diferente da receita.

Frango: Você pode usar peito de frango no lugar das coxas e sobre coxas se preferir.

Cebola: Você também pode usar cebola desidratada. Neste caso, coloque a cebola depois de acrescentar a água (para que reidrate), e não para dourar.

Cardamomo e outras especiarias: Você pode colocar os cardamomos juntos em um saquinho de tecido de trama grossa para retirar as sementes quando o prato estiver pronto. Também pode usar o cardamomo em pó (1 colher de chá é o suficiente). Mas só o faça se quiser o sabor distribuído por igual. Da maneira como fizemos, o sabor fica mais suave no geral do prato, mas muito intenso quando se morde uma sementinha de cardamomo. Eu, pessoalmente, adoro cardamomo e também gosto muito deste contraste de sabores (suave e intenso) em um mesmo prato. Há receitas com canela e com cravo. Se vc quiser (ou se tiver mais facilidade de encontrar estes temperos) também pode experimentar fazer assim.

Manga: Eu coloco a manga junto com o frango, pois prefiro a mistura do doce com o salgado. Se você quiser uma carne salgada com molho doce, ou se quiser o molho bem amarelinho, faça assim: quando acrescentar a cebola e apimenta ao frango, acrescente também o vinho, deixe terminar de dourar e reserve em prato de servir. Em outra panela junte a manga, a água, o cardamomo e o limão e deixe cozinhar até soltar do fundo da panela. Então, coloque por cima do frango reservado e sirva.

 Isso é que dá, uma descendente de rhons da Húngria, que ama a cozinha rhom da Índia...descendentes pelo mundo. É a mágica da vida, pelos olhos de uma rhomí.

Cozinha dos Vurdóns