LENTILHAS; PORQUE NÃO?

 LENTILHAS AMARELAS 

(1ª PARTE)

A magia da comida leva lentilha. Lentilha multiplica, faz crescer, é um prato alegre e bonito. Lentilha traz a fertilidade dos grãos e a dádiva do alimento.

A lentilha é considerada um alimento multifuncional. Alimenta, nutre, reforça e ergue o enfermo, aquece o corpo e tranqüiliza o estômago.

Um pouco de história:

Os restos arqueológicos mais antigos datam de 11.000 a.C. na Síria. 

Porem a domesticação da mesma aconteceu a partir de 5.000 a.C. na região fértil do oeste Asiático.

Dai o cultivo se espalhou para o Nilo e Europa Central. 

A lentilha esta associada com o começo da revolução agrícola que foi iniciada com a domesticação do trigo, cevada, ervilhas e linho. 

A partir da Idade do Bronze, a lentilha junto com o trigo e a cevada aparecerem como as principais culturas da civilização Mediterrânea. 

Na Índia, seu cultivo aparece 2.500 a.C. e no velho mundo, a lentilha atingiu sua atual importância a partir de 3.000 a.C. 

Na America Latina foi trazida junto com os colonizadores.

Os tipos de lentilha e seus nomes indianos: 

Lentilha amarela grande (channa dal), que é uma variedade de grão-de-bico sem casca e partido.

 

Lentilha vermelha partida (masoor dal).

Lentilha amarela (toor dal), de tamanho menor que a channa dal, também partida.

Lentilha negra (urad dal) – na verdade um tipo de feijão, muito usada para fazer panquecas e bolinhos no sul da Índia.

SOPA DE LENTILHA AMARELA – a base

Refogue numa panela de fundo grosso: 1 cebola peq. Ralada, 1 pimenta de cheiro fatiada, 1 colher(sopa) de salsinha e 1 de cebolinha fresca e picada, 1 dente de alho amassado e 2 colheres (sopa) de azeite. Quando a cebola estiver dourada, coloque 1 xícara (chá) cheia de lentilha amarela. Mexa e em seguida junte 4 xícaras de água quente. Acrescente 1 colher (sobremesa) de sal, 1 pitada de açafrão, tampe e deixe cozinhar. Quando a água estiver pela metade, sua sopa estará pronta. Coloque cebolinha fresca picada e crótons. Se expremer umas gotinhas de limão no fundo do prato, melhor ainda.

SOPA DE LENTILHA AMARELA E BATATAS.

Seguindo a mesma receita, acrescente 1 batata baroa pequena e ralada e uma batata média ralada na hora de colocar a lentilha. Verifique o sal e siga o restante da receita. SHOW DE BOLA.

SOPA DE LENTILHA AMARELA

 COM CALABRESA.

Se você não sobrevive sem carne – quando refogar os temperos, corte 1 linguicinha calabresa bem fininha e siga com o restante de qualquer uma das duas receitas acima.

 

TORTA DE LENTILHA AMARELA.

Cumpra toda a segunda receita. Quando terminar retire e leve no liquidificador com 1 copo de creme de leite fresco. Verifique o tempero. Prepare um purê básico e engrosse com a base que está no liquidificador. Despeje numa forma refratária, cubra com queijo ralado e fios de azeite. Leve ao forno ate o queijo derreter. Se colocar a calabresa, retire na hora de bater e depois acrescente novamente. PERFEITO.

A Lentilha é um dos alimentos mais consumidos por ciganos no mundo. Faz parte da alimentação de todas as ramificações - grupos e sub grupos.

 Cozinha dos Vurdóns

Receitas de descendentes/ciganos pelo mundo.