AMÁLIA RODRIGUES E OS CIGANOS DE PORTUGAL

Este vídeo é antigo, mas dá uma idéia dessa mulher extraordinária que foi Amália Rodrigues ás voltas com o povo cigano.

Areno, uma das grandes expressões da música cigana em Portugal, canta para Amália.

Um petisco para Sara

(uma receita muito antiga)

Quibe/Kibe frito

 Ingredientes da Massa
- 1 Kg patinho moído
- 3 cebolas médias
- 1/2 Kg trigo para quibe
- cerca de 25 folhas grandes de hortelã
- 1 ½ colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) de tempero sírio
- 1 colher (chá) de canela (rasa)
- 1 colher (chá) de pimenta do reino (rasa)
- 1/2 noz-moscada ralada
- 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga (salgada)
Não se esqueça de comprar limão, depois de pronto com umas gotinhas de limão, fica de tirar o chapeu.

Recheio

- 1/2 Kg alcatra moída (ou outra carne que tenha um pouco de gordura),
- 3 dentes alho amassados,
- 1 cebola bem picadinha,
- sal e pimenta-do-reino a gosto,
- tempero sírio a gosto.


Modo de Preparo

Lave bem o trigo. Coloque o trigo de molho por uma hora em água. Enquanto isso, moa as 3 cebolas no processador até elas quase virarem pasta. Faça o mesmo com as folhas de hortelã. Esprema bem as cebolas e a hortelã para tirar o excesso de caldo e para o quibe não ficar verde. (se quiser pique bem fininho) A carne você pode já mandar moer por duas vezes. Misture a carne com a hortelã e a cebola. Adicione o trigo, tomando o cuidado de espremer entre suas mãos todo excesso de água. Junte os temperos e a manteiga. Misture tudo muito bem, até ficar bem homogênea. Leve ao congelador por cerca de 1 hora. Depois, retire do congelador e coloque 1/2 copo de requeijão de água gelada. Misture tudo muito bem (este é o segredo do quibe macio). Neste momento, a
massa está pronta. 

Preparando o recheio: 

Refogue o alho a cebola e os temperos que quiser em 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente a carne e refogue tudo. Pode-se fazer isso enquanto o trigo estiver de molho, para que quando for usar este recheio já esteja frio. (por aqui a gente põe queijo também).

com queijo fica assim...

Fritando o nosso quibe:

Coloque água num prato molhe as mãos, pegue uma bolinha de 

massa e vá dando forma ao quibe, depois fure-o com o dedo e vá rolando-o na mão e alargando o furo, até deixá-lo de bom tamanho, coloque o recheio feche a pontinha e é só fritar em bastante óleo. (quente, muito quente).

Tempro Sírio: Moa tudo ou compre pronto, com esse nome mesmo, tempero sírio.

2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de cravos, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta, 1/2 colher de chá de noz moscada ralada, 1 colher de chá de canela em pó.

Nos lembramos muito da Ana, da Isabel e da Maria, porque amam Amália Rodrigues e nos lembramos da Sara, por causa do quibe.

Cozinha dos Vurdóns