A COZINHA INDIANA DA MAYLÊ


COZINHA INDIANA


Vasta e gigantesca. Alguém tem dúvida? Entretanto numa coisa todos concordam; existem pontos comuns entre as regiões da Índia e o resto do mundo. Os ingleses se apaixonaram pelo curry e seu perfume, o mundo se apaixonou pela raiz da curcuma e os romanis se encarregaram de implementar na sua cozinha sabores e perfumes indianos. Na Ìndia, cozinha é coisa séria, alimenta-se o corpo e a alma.




Urad é um tipo de feijão, podendo variar a cor.


Atta é a farinha de trigo Indiana.


Chana massala que é pra nós o grão de bico.


O mung que são as sementes de vigna radiata.


O Arroz indiano  -  o pullao é cheiroso e pode ter um leve perfume, tem também o Toor guandu  e tantos outros legumes.

O TEMPEROS DA ÍNDIA.



Os temperos são de enlouquecer qualquer um e aí temos o mais famoso deles: o misturado é o curry ou o garam masala e o goda masala. São mais de 5 tipos de ervas variadas e o famoso açafrão indiano.


 Garam masala, aqui a canela é usada e seu aroma perfuma a casa inteira.















O Goda masala, com curcuma vermelha.










óleo de mostarda.


Os óleos de amendoim são usados mais ao norte e a oeste, no leste o campeão é o óleo de mostarda. Indo para o sul vamos achar o óleo de coco e de gergelim.








Ainda temos as pimentas que são um capítulo a parte na Índia. O uso comum de especiarias dá a riqueza e o toque especial a essa cozinha. Usa-se a cúrcuma ou o açafrão da terra, as sementes de gergelim preto, alho, feno-grego, gengibre, cominho e outras. Macis que é a casca da noz moscada, semente de papoulas e tamarindu. A menta o coentro e as folhas de cássia (teipat) ganham um capítulo a parte. 


As folhas do carril são usadas em toda a Índia.

curry indiano, que varia a receita segundo os temperos preferidos da família.











Carril

Já nas sobremesas e doces indianos se vê o uso da água de rosas, do açafrão indiano, cravo, canela e o famoso cardamomo.



água de rosas



Um pequeno estudo clínico realizado por pesquisadores do Johns Hopkins mostra que uma pílula combinando compostos químicos encontrados em tempero extraído do açafrão da Índia, uma especiaria usada em curry, e de cebolas reduzem tanto o tamanho quanto o número de lesões pré-cancerígenas no trato intestinal humano. No estudo, cinco pacientes com uma forma de pólipos pré-cancerígenos no intestino conhecidos como polipose adenomatosa familiar (FAP) foram tratados com doses regulares de curcumina (o composto químico encontrado no açafrão da Índia) e quercetina, um antioxidante encontrado em cebolas, durante uma média de seis meses. O numero médio de pólipos diminuiu 60,4%, e o tamanho médio reduziu 50.9%, de acordo com a equipe liderada por Francis M. Giardiello, M.D. da Division of Gastroenterology, The Johns Hopkins University School of Medicine, e Marcia Cruz-Correa, M.D., Ph.D., do Johns Hopkins e da University of Puerto Rico School of Medicine (FONTE: Clinical Gastroenterology and Hepatology, 2006)


O Chai é geralmente o chá na Índia, chamado de masala chai que nada mais é que um preparado de especiarias fervidas no leite. Entretanto por aqui o café não perde a pose e aparece como a segunda bebida mais consumida em todo o país. 


O vinho de Palma, badam dood (leite com nozes e cardamomo), sharbat (suco com pétalas de rosas) a famosa limonada nimbu pani e muitas outras, feitas de iogurte e especiarias mistas.

CHUTNEY DE ABACAXI E PIMENTA


1 abacaxi descascado e picado/sem o miolo
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
3 pimentas fortes amassadas ou fatiadas finas, pequenas ou médias (dedo de moça)
1/2 colher (café) de cominho
1/2 colher (café) de curry
1 colher (sopa) de gengibre ralado/no ralo fino.
200 g de açúcar.

Coloque numa panela o abacaxi com a água em fogo baixo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando para não deixar queimar.
Deixe cozinhar até o abacaxi ficar amolecido e secar toda a água.
Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter, acrescente as pimentas, o cominho, o curry, o gengibre e deixe tudo fritar até dourar. Cuidado para não queimar. Despeje na panela com o abacaxi, leve ao fogo para apurar por 10 minutos e ao final acrescente o açúcar. Não abandone o seu chutney, mexa delicadamente até o açucar se incorporar por completo. A canela aqui é opcional.

        Servir quente ou frio. Quente vai bem em torradas e carnes – ex. um lombo de     porco. Esse chutney frio é pra quem ama pimenta.


MASALA CHA'I



2 copos médios de água (2 copos de 200 ml cada)
1 colher de sopa de mel
2 paus de canela tamanho médio
1 pedaço pequeno de gengibre
1/2 xícara de chá de leite
1 colher (chá) de chá preto
3 sementes ou 1/2 colher cheia de (café) de cardamomo - a semente é muito melhor.

Modo Preparo :

Aqueça a água.Triture o cardamomo,lave e rale o gengibre.Ponha o cardamomo,o gengibre,e a canela na panela com um pouquinho de água e ligue o fogo.Use uma colher de pau para mexer,até que a canela abra e o gengibre solte o caldo.Agora,jogue a água quente.Ferva em fogo baixo por cinco minutos.Adicione o leite.Deixe por 1 minuto(sem ferver).Desligue o fogo e ponha o chá preto.Tampe e deixe descansar por 1 minuto.Coe com a peneira .Adoce com o mel.Coe de novo com coador de pano e sirva.Esta receita rende 1 porção. Essa receita esquenta qualquer frio, pode apostar, além disso ajuda na digestão e no mal estar do estômago.

Cozinha dos Vurdóns

Comentários

  1. Que maravilha!Adorei o artigo!Gosto imensamente da Índia! Parabéns! Com Sara e por Sara sempre!
    Beijos polvilhados de pó de cardamomo e água de rosa!Devlesa!

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    1. Sei que ama a Índia querida amiga, nos lembramos de você quando estavamos compondo o post.

      bjs de todas nós

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  2. Quantos conhecimentos sobre as essências culinárias, em que pelos vistos a Índia é uma instituição.Gostei muito!
    A propósito de cominhos:aprendi hä pouco a pô-los no grão com espinafres ( mais espinafres que grão): fica lindo!!
    Sete beijos

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    1. O gosto do cominho é único, que bom que o descobriste. E como uma comida bonita é importante. Alegra nos a alma e nisso os Índia é mestra.

      bjs de todas nós

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    2. Já o conhecia, mas nunca o tinha posto nos espinafres com grão. Às vezes um simples "toque" faz com que pareça novo um velho sabor, como na vida mesma...
      Mais beijos

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    3. Fiz hoje uma tortinha de espinafre com tomate e orêgano, pus cominho em pó. Ficou boa.

      bjs

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  3. Fiquei colorida só de ver tanta especiarias.
    Utilizo algumas na minha cozinha.
    O MASALA CHA'I cativou a minha atenção, eheheh.
    Maylê é uma cozinheira de mão cheia. Tenho que a pôr a falar com o meu cozinheiro. Acho que se entenderiam os dois muito bem, ehehehe.
    Cada vez tenho mais frasquinhos de especiarias em casa.
    7 beijos brilhantes minhas princesas, minhas estrelas.

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    1. Adorei o fiquei colorida e acho que vai amar masala chai. Maylê é a cozinheira, nos somos aprendizes e com certeza adoraria um bate papo ao pé do fogão.
      E viva os temperos.

      bjs grandes

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  4. puxa!!! adorei o post!!! sem comentários. até atualizei meu post do salmao para colocar o link de vocês!!

    beijão!!!!

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    1. Que bom que gostou...fique a vontade.

      bjs nossos

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  5. Gostei de ler sobre a variedade de especiarias usadas.
    Sempre tive a ideia de que a comida indiana era muito condimentada e picante.

    Muito bem se come por aí!...

    Beijinhos amigos

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    1. E é Isabel, gostam de pimentas, entretanto quase tudo tem o gosto bem acentuado e isso é fantástico, muda nossos sentidos, muda nosso humor.

      bjs nossos

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  6. Adorei ver os feijões! Conheço alguns porque a minha filha é uma apaixonada da Índia e das suas comidas.
    Também me atraí o Masala Tchai; que bom aspecto!
    Beijos para as 7
    o falcão está de regresso!

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    1. Bem vinda de volta, falcão semeador ... tenho certeza que amará o masala chai.

      bjs e nais tukê por tudo.

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  7. Ler todos esses apontamentos me despertou o apetite.

    Minha alma dançou, gestena,

    beijos de zerafim para todas

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    1. Estávamos com saudades? Que bom que gostou. Que bom que dançou.

      bjs de todas nós

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  8. Tudo bem

    mas com a minha hortelã
    sempre

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