O ABC DA COZINHA DOS VURDÓNS
Mlle - Lenormand - chanpagne
Baga: tipo de uva usada na produção de vinhos da região de Bairrada, em
Portugal. Dá origem a vinhos fortes. Pode ser também a baga de milho, conhecido
no estado de Minas Gerais – Brasil.
Bacon: Toucinho fatiado, salgado,
curado e defumado, feito da paleta do porco. Não confundir com toucinho comum,
que é mais grosseiro e mais salgado que o bacon.
Banana
Passa: é a
banana seca. Pode ser consumida pura ou utilizada como ingrediente de várias
preparações.
Banha: É a gordura do porco dissolvida.
Derrete-se a gordura picada, coa-se e guarda-se em refrigerador até ficar
firme. Pode ser derretida em tacho ou forno. A sobra da gordura que não
derrete, pedaços de carne e couro são prensados para extrair toda a banha, daí
formando-se o torresmo. No México, a banha é chamada de manteca de cerdo. A
banha contém a metade do colesterol da manteiga, quando não-processada e
hidrogenada como é vendida nos supermercados.
Banho-Maria: É a maneira de cozinhar um
alimento numa vasilha dentro de outra maior, que contenha água fervendo.
Pode-se cozinhar em banho-maria tanto no fogo diretamente, como no forno. É o
processo usado quando o alimento for sensível e não pode ser levado diretamente
ao calor da chama. Banho-maria pode ser também um utensílio de cozinha
destinado a aquecer, indiretamente por água quente, os alimentos.
Ban-chá: chá verde, a bebida preferida no
Japão. Mesmo sendo originária da china.
Barbecue
Sauce: Molho
barbecue, indicado para acompanhamento de carnes grelhadas, é um molho
preparado com açúcar escuro, vinho tinto, tomates, pimenta, caldo de carne,
cebola, mostarda e alho. (barbecue salce). Num churrasco faz toda a diferença.
Basilicão: o mesmo que Alfavaca.
Basilico: o mesmo que manjericão (termo
italiano).
Batata-Baroa: Originária dos Andes, largamente
cultivada em toda a América do sul. É erva robusta, com grandes raízes amarelas
e serve para alimentação humana. Também conhecida em algumas regiões do Brasil
por mandioquinha.
Batata-Doce: Planta herbácea originária da
América (dos Andes), de raízes tuberosas, muito usada na alimentação, podendo
ser preparada de diversas formas.
Bater: misturar energicamente, usando
um movimento rotativo e de levantar, com colher ou batedor. Bater rapidamente,
com um movimento de levantar para aumentar o volume incorporando ar.
Bater a
Carne: Golpear
os bifes com o “batedor de carne” para amaciá-los ou deixá-los mais finos.
Bater em
creme:
amolecer gordura com 1 colher ou batedeira; também, misturar completamente a
gordura amolecida com açúcar.
Baunilha: descoberta no México, em 1571, a
baunilha é um fruto tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtisserie,
pudins, molhos doces, bolos e sorvetes.
Béchamel: Molho preparado à base de
farinha de trigo, leite e manteiga, mais conhecido por molho branco. Molho
bechamel.
Beldroega: erva usada em saladas e sopas.
Bengala: Tipo de pão cilíndrico parecido
com uma bisnaga, porém com pouco miolo.
Benishooga: gengibre em conserva
avermelhado.
Bergamota: Fruto da bergamoteira. O mesmo
que tangerina ou vergamota. Fruta de gomos, bastante suculenta. Serve para
fazer sucos, decoração de pratos e arranjos de mesa. É muito saborosa para ser
degustada in natura. Em algumas regiões do Brasil é conhecida com outros nomes,
como por exemplo: laranja-cravo, em Santa Catarina.
Besca: Tipo de creme branco, adocicado e
feito com limão siciliano.
Besuntar: Pincelar o alimento que está
sendo assado ou grelhado com gordura para que não resseque durante o cozimento
ou para decoração.
Beurre: manteiga (termo francês).
Burri: o mesmo que manteiga (termo
italiano).
Bicarbonato: usado junto com fermento em pó
ou sozinho para fazer os bolos crescerem. Deve ser assado imediatamente.
Bico de
pitanga e perlê: É um
dos tipos de bico usado no saco de confeitar para decoração. Pode ser
facilmente encontrado em lojas de produtos culinários.
Bife à
Rolê: Bife
feito com fatias finas de carne recheada com outros alimentos, em formato de
rocambole, amarrados com cordão ou preso com palitos antes do cozimento em
molho de carne ou vinho, acrescidos de complementos diversos. É um tipo de
prato conhecido em diversos países e tem diferentes nomes como: roulade na
França, braciola na Itália e rouladen na Alemanha.
Birra: o mesmo que cerveja (termo
italiano), muito utilizada como ingrediente em molhos para carnes e de frutos
do mar.
Bisque: sopa espessa e cremosa de
marisco e molusco (termo francês).
Blanc
mange: “blanc”
em francês significa branco e “mange” – comer. Geralmente um pudim engrossado
com amido de milho (termo francês).
Bobó: Prato baiano de origem
africana, composto de mandioca (macaxeira) cozida amassada, camarões, alho,
azeite-de-dendê, cebola, coentro e sal. Bobó de
Camarão: É o
mesmo bobó de origem africana acrescido de camarões e temperos variados,
cozidos até formar uma pasta com textura grossa. Geralmente é servido com arroz
e farofa, ou mingau de dendê.
Boleador: utensílio de cozinha, semelhante
a uma colher, utilizado para escavar frutas firmes, manteiga, queijos etc.,
formando pequenas bolinhas.
Bolo
Inglês: Bolo
muito fofo preparado com farinha de trigo, fermento, manteiga, ovos, açúcar,
vinho tinto e suco de limão. Apresentado em diversos formatos sendo o mais
comum o cilindro pequeno, enformado com papel que fica preso ao bolo depois de
assado, sendo retirado na hora de comer.
Bolo-de-Rolo: Rocambole muito comum no Norte
e Nordeste brasileiros, feito de massa tipo pão de ló, bem fina, enrolada no
formato cilíndrico, recheada com algum tipo de geleia, goiabada, pessegada ou
outra.
Bouchée: pequenas formas de massa choux
recheadas com carne, frango ou peixe (termo francês).
Bouillon: sopa de carne límpida,
geralmente feita de caldo de carne (termo francês).
Bouquet Garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros, amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano.
Bouquet Garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros, amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano.
Braise: dourar em um recipiente quente,
usando uma pequena quantidade de gordura seguido de um cozimento lento,
tampado, com uma pequena quantidade de líquido (termo francês).
Bran: pele ou cobertura exterior do
grão de trigo que é retirado durante e moagem.
Branquear: É o processo de branqueamento
dos alimentos que são mergulhados rapidamente em água fervente e retirados logo
a seguir. Usa-se branquear carnes e legumes. O branqueamento visa destruir as
enzimas contidas nos vegetais e carnes que destinam-se ao congelamento, para
melhor conservação. Pode entender-se por branqueamento uma rápida fervura dos
alimentos por poucos minutos em água sem sal.
Bresaola: tipo de frio de carne curada,
que pode ser encontrado já fatiado em embalagem a vácuo em supermercados e
casas do ramo. Muito utilizado em pratos italianos.
Brioche: Bolo pequeno com massa muito
fofa, preparada com ovos, manteiga, leite, farinha. Obrigatoriamente é em
formato redondo e serve para diversas preparações. Também chamada de massa de
brioche.
Broa: Tradicional pão de milho redondo
e achatado, feito com fubá, farinha e trigo, açúcar, fermento, ovos, gordura
derretida e sal. (em algumas receitas o fubá é substituído por farinha ou
maisena). Eita trem bão sô. (em minerês)
Brodo: Quer dizer caldo. Sopa. Pasta in
brodo (Itália) são sopas que levam massa na sua composição. Suco obtido pelo
cozimento de carnes ou legumes.
Brotos de
bambu: são os
brotos de certas variedades de bambu e podem ser encontrados ao natural ou em
conserva nas lojas de alimentos orientais. Têm uma cor amarelo-pálido e textura
crocante.
Brownies: Guloseima feita com chocolate
amargo, manteiga, açúcar, farinha de trigo, baunilha, nozes picadas. Assado,
esfriado, cortado em barrinhas e servido gelado.
Brunch: Comida rápida e leve, poderá ser
uma refeição reforçada e mais consistente quando tiver de substituir o café da
manhã e o almoço em função de horário. É uma refeição feita entre o café da
manhã e o almoço. Termo muito usado internacionalmente.
Brunoisoe: termo francês, para alimento
cortado em cubinhos de 32 cm (termo francês).
Bruschetta: prato italiano que consiste em
uma fatia de pão na qual esfrega-se um dente de alho e se deseja um fio de
azeite antes de tostar no forno. Também pode ter outras coberturas.
Buri
(olho-de-boi): peixe de
formato comprido e com uma faixa amarela no centro. Seu nome varia de acordo
com sua fase de crescimento. Aqueles que se desenvolvem no inverno são mais
macios e saborosos. Os maiores, com mais de metro, são especialíssimos. São
deliciosos preparados com sal e molho teriyaki e depois grelhados ou cozidos
com temperos.
Em especial para a coleção da Carlota ...
Cozinha dos Vurdóns
Uau! Pela amostra, vamos ter acesso a uma lista muito extensa. Há por aí termos que eu não conhecia, agradeço desde já a partilha.
ResponderExcluirBeijos :)
Vai até a letra Z,
Excluirbjs nossos
Amigas Vurdóns,
ResponderExcluirQue receitas maravilhosas e que belo aspecto!
Sublinho o comentário de AC.
9 beijinhos :)))))))))
O AC é muito gentil Ana,
Excluiresse fichário quebra bons galhos.
bjs nossos.
O "B" também tem boas receitas... Vou seguindo, com apetite!
ResponderExcluirMando 7 beijinhos e saudades!
o falcao
Ès amiga da Carlota né???
Excluira letra F será em sua homenagem.
bjs muitos
Que bom, o 2º fasciculo da "minha" enciclopédia.
ResponderExcluirÉ desta que vou para a cozinha e mando embora de lá os dois cozinheiros, eheheheh
7 beijos brilhantes minhas princesas
Pronto, nas próximas dicas sera escrito:
ExcluirO ABC DA COZINHA DA CARLOTA
Eolha, pode dividir com eles a cozinha, vai por mim, faz a Bruscheta e deixa o Brownies pros dois ... heheheheh como diria.
bjs muitos de todas nós.
Tenho que começar a cozinhar!
ResponderExcluirNão pensem que não sei nada. Sei o básico. Mas não cozinho.
Beijinhos , meninas cozinheiras.
Sabemos Isabel, nem pensar em esquecer o pudim ... vamos comê-lo aí, com uma bela xícara de café.
Excluirbjs de todas nós e obrigada pelo MENINAS
O Pudim de Ovos! É a minha especialidade.
ExcluirFico à espera!
Beijinhos.
MENINAS sim, mesmo que não sejam de idade, são de coração e de olhar.
Pois as meninas não tem problemas com colesterol e o Pudim de ovos vai entrar na lista de desejos a realizar.
Excluirbjs muitos.
Conselho aos admiradores deste blog: Nunca passem por aqui com o estômago vazio!!
ResponderExcluirDigo-o por experiência, aprende-se muito, mas fica a gente com a água na boca e sem poder fazer nada ao respeito. Vale mais vir bem comidos...
Um beijinho, cheio de fome, agora vou à minha cozinha, e quê?!?!
Agora nos fez rir Maria, só você vem com essas ... agora conta, o que saiu na cozinha?
Excluirbjs muitos de todas nós.
Saboroso ABC!Deixo aqui meu Naís Tukê,queridas cozinheiras! E com ele,meu ABC :abraços apertados,beijos salpicados de canela e açúcar e,carinho imenso e cigano! Com e por Sara sempre!Devlesa!
ResponderExcluirSeu ABC é bem legal - ando sara querida.
Excluirbjs nossos.
bem legal essa ideia de ir complementando o ABC de vocês!
ResponderExcluirsão tantos termos pelo mundo que até quem entende de cozinha pode se perder, né?
:)
E se tiver algo que passar despercebido, dá pra completar, é só mandar pra gente.
Excluirbjs grandes de todas nós.