NACONS - Itália

NACONS, NACOUS OU RECHEIO DE LEGUMES E CARNES PARA SANDUICHES DE VIAGEM

Roda vai e roda vem, essa receita foi ensinada em 1988 por uma senhora muito humilde, Mariahy, na época uma camponesa longe das viagens e travessias, morando numa casa simples aos arredores de Pietromonte/Itália.

NACONS DE BERINGELA

2 Beringelas de média a grande, cortada primeiro em fatias, depois em tiras finas,

1 punhado de orégano (cabe no meio da palma da mão ou da mais ou menos 1 colher de sobremesa),

2 voltas de azeite (4 colheres de sopa),

azeitona preta,

2 dentes de alho amassados,

meia cebola picadinha,

pimentões coloridos em tiras,

1 peperonne pequeno sem semente (pode usar pimenta de cheiro).

Aqueça o azeite com a cebola, o peperonne, o alho na frigideira larga, gire para não agarrar. em seguida jogue as azeitonas e um pouco do caldo de conserva delas, as beringelas, uma pitada de sal e tampe pra abafar. Isso é rápido, então coloque os pimentões e mexa bem. Ponha o orégano. Mexa sempre pra não agarrar, então borrife com água ou vinagre ou vinho. tampe e apague o fogo. 

Espere por alguns minutos e pronto, pode colocar dentro do pão e saborear.

MOLHO DE TOMATE - mariahy

30 tomates maduros pra caldo, sem as partes verdes,

uma panela com água que cubra em 5 cinco dedos os tomates,

1 maço de salsinha, (só as folhas)

1 maço de cebolinha, (picadas)

1 xícara de orégano (café),

1 ramo de majerona fresco,

4 colheres de sopa de sal,

1 xícara de mel (café),

celola e alho amassados (tipo: 3 cebolas e 5 dentes de alho),

Enquanto fervia e ela ia mexendo com uma colher de pau, jogava o azeite em fio e controlando o fogo para não queimá-la.

Mexer só no sentido horário e ir apertando os tomates que vão se quebrando e engrossando o caldo.

Hoje com o liquidificador e a panela de pressão, tudo mudou, mais o gosto do caldeirão de ferro é insubstituível.

NACONS DE ABOBRINHA ANÃ

4 abobrinhas pequenas cortadas em cubos com casca e tudo,

1 cebola grande picadinha,

1 punhado de manjericão fresco e mel,

sal,

1 cenoura pequena em tiras finas e curtas,

1 punhado de uva passa,

4 tomates cortados em quadradinhos,

azeite e um ramo de alecrim inteiro.

Deite o azeite no fogo com alho, cebola, as uvas passas, a cenoura e um pouco de sal.

Refogue bem e coloque a abobrinha e o tomate, ponha uma cova de água, (cabe na sua mão) e mexa, em seguida tampe, por 5 minutos.

Acrescente o mel e mais uma cova de água e mexa com o ramo de alecrim até tudo estar com uma camada parecida a caldo grosso. Coloque o manjericão, misture e está pronto o seu sanduiche.

CEBOLAS DOURADAS DA MARIAHY

Uns 2 k. de cebola pequena ou miúda (tipo conserva),

coloque pra ferver em água que cubra as cebolas, com 1 colher de sal (sal) e 3 xícaras (café) de vinagre e vá pingando o mel. O fogo é mediano. Ponha um pouco de azeite balsâmico (+ ou - 1 xícara de café).

Usa-se meio litro de mel e deve se mexer as cebolas com cuidado. Depois de terminado, deixe esfriar e coloque num pote para servir com quase tudo.

São divinas e saborosas, se servidas com pão, lascas de queijo forte ou carnes de porco assadas.

Não sabemos o que foi feito de Mariahy, sabemos que tinha um lenço especial que usava só pra cozinhar e cozinhava cantando e contando estórias, na época estima-se que ela tinha por volta dos seus 75/78 anos, contava um bisneto dela, a família é grande e muitos morreram, eu sou o primeiro a ir pra uma Universidade. Não sabemos bem dos costumes e nem da língua, temos um dialeto que mistura romanês, Italiano e Russo. Minha avó era de lá, da Rússia, mais ela não conta nada, as vezes escapa alguma coisa. Meu pai é descendente de ciganos que chegaram da Grecia e de Portugal por aqui há muitos anos e se estabeleceram no cultivo básico da terra e na criação de cabras. Vendemos doces, Malaya, minha mãe, cozinha muito bem. Eu, trabalho e estudo perto daqui, em Catanzarro, mais ninguem sabe que somos ciganos, os tziganes. Somos Italianos e não queremos mais guerras. O bisneto se chamava Josephe.

A COZINHA DOS VURDÓNS