PÃO DE CASA - da Maylê

PÃO DE CASA - é simples assim, bendito e simples. Dá pra fazer tanta coisa que muita gente me pergunta se é mais de uma receita. É a mesma, só que usando tudo o que a gente gosta. Pode ser puro, recheado, de doce e de sal. Sempre soube desde criança que cortar pão com faca dá azar, bom mesmo é pão rasgado. Uma vez me chamaram a atenção dizendo que não era higiênico, limpo fazer isso. Perguntei: porque? Vocês não se lavam antes de comer? Lavamos até os cotovelos e antes era com sabão branco, na tina, perto da mesa de servir a comida. quando meu pai viajava, levava a dele, esmaltada com flores ou de cobre, parecendo um tacho pequeno e as toalhas que a Maylê Bárbra bordava. Enrolava um ramo de alfazema ou de alecrim, pra dar sorte e pra ele lembrar da estrada de volta pra casa. Comer com sujeira nas mãos é o mesmo que ir visitar Deus sem banhar ou comer mal de intestino. Ela fazia desses pães com linguiça dentro e punha encima da tampa das pelotas ou dos sarmás. Pão é bom assim, rasgado.Anota aí, aprende a fazer o pão de cada dia. Mesmo hoje, com toda a modernidade, comida de dentro de casa, da tenda do forno, cura a alma e alegra o corpo.

1996 - Minas Gerais

Maylê - Cozinha dos Vurdóns.

Coloque 3 xícaras cheias de farinha de trigo, 1 colher de sal e 2 de açucar, 4 colheres de óleo e quebre dois ovos. Sove bem, a massa tem de despregar das mãos. Quebre 1 cubinho de fermento e dissolva em água (de  morna pra fria). Junte a sove de novo, até desgrudar da gamela. Cubra com um guardanapo molhado e deixe quieto uma meia hora. Se não crescer muito, então você amassou errado, amasse de novo, cubra e deixe mais meia hora.

A gamela é sagrada, tem de ter uma de carne e uma de pão, a de fruta tem de ser separada. E antes de começar a cozinhar tem de rezar, pedir paz e agradecer porque tem o de comer certinho, enquanto muitos não tem. Nunca deixe alguem sair com fome de perto de você, essa é a maior falta de caridade que tem quem pede e quem dá, cada um tem sua serventia pra Deus.

Bom, se quiser fazer com recheio doce, pique goiabada de corte, fica muito com, mais o melhr mesmo é linguiça de porco temperada, já frita e pode por umas talas de queijo também, fica muito bom. Abra a massa na mesa com farinha, e corte no meio, cada uma dá um pão. Enrole e pincele uma gema por cima e asse no forno quente. Leva uma meia hora pra ficar pronto.

Outro recheio bom é de quiejo meia cra com tempero, orégano seco, azeitona, milho, tomate com manjericão e por aí vai. Dá pra fazer 2 pães médios ou 8 pequenos.

Dá também pra fazer uma espécie de pão bolacha sem fermento, amasse tudo do mesmo jeito, deixe meia hora coberto, amasse de novo e abra bem a massa. Corte as tiras e ponha alecrim seco com azeite, sal e orégano por cima. Coloque pra assar até ficar crocante.

Receita tem muita, quero ter é cabeça pra lembrar.

Cozinha dos Vurdóns.