A COZINHA DOS VURDÓNS - OS CARROÇÕES DAS KALDERA'S

 O quadro de Vincent Van Gogh pintou um Acampamento cigano perto da cidade de Arles, na França.

 Esse artista retratou como poucos o cotidiano dos acampamentos.

A comida em geral é muito simples e os mais antigos contam que isso é bom, pois faz com que se dê valor ao que se tem e ao que Deus nos dá todos os dias.

A COZINHA DOS SIMPLES

FAROFA DE CASCA DE LARANJA

As cascas que jogamos fora todos os dias são grandes aliadas na hora de preparar uma refeição gostosa e com pouco dinheiro.

Separe os ingredientes:

1 xícara (café) de salsinha e cebolinha frescas.

Cascas de 3 laranjas, mais os gomos de uma – sem pele e sem semente(pique-as),

Sal a gosto,

3 colheres (sopa) de óleo ou 1 colher (sopa) de bacon.

1 ovo inteiro,

1 xícara (chá) de folhas de beterraba.

2 xícaras (chá) de farinha de milho ou de mandioca – fina.

Carroções na Chuva - Alice Candeias Ambrosini

Comece por limpar bem as cascas e retirar raspando a parte branca das cascas de laranja. Pique-as em pequenos quadradinhos e coloque junte com o óleo pra refogar, se quiser acrescente 1 dente de alho e um pouco de cebola picadinha. Refogue e junte os gomos reservados. Mexa bem e tampe. Vai criar um pouco de água e secar. 

As cascas devem estar tenras, então acrescente o sal. Quebre o ovo e misture bem, quando começar a secar, coloque 3 colheres de sopa de água e as folhas picadinhas de beterrabas – ricas em ferro. Deixe que ela crie sua água e seque um pouco. Mexa, verifique o sal, acrescente a salsinha e cebolinha e a farinha, misture bem e sirva em seguida.

ARROZ DE KALDERÃ – FOLHAS

Lave 2 xícaras (chá) de arroz ou uma cuia cheia,

Refogue uma cebola média ralada, 2 dentes de alho amassados e azeite ou óleo ou bacon – prefiro 100 grs de bacon picadinho. A parte ferva duas xícaras (chá) de água com uma colher (sobremesa) de alecrim do campo ou manjericão do mato. 

Quando o bacon estiver refogado, coloque 3 xícaras (chá) de folhas – cenoura, brócolis e beterraba (lavadas e picadinhas). Acrescente 1 colher de sopa de sal e refogue bem. Coloque a água reservada e deixe no fogo médio até cozinhar. Deixe a panela tampada. Quando secar a água desligue e deixe quieto por 5 minutos.

 OMELETE DE TALOS

Os talos são partes de alimentos que acabamos por jogar fora, no lixo, e como as folhas eles contêm uma quantidade infinita de vitaminas que muitas vezes superam os próprios frutos. Um omelete para duas pessoas você vai precisar de 4 ovos inteiros.

Quebre-os, coloque pimenta do reino e sal e bata bem, até que tenham apenas uma cor. Acrescente 1 colher (sopa) de nata fresca e bata mais um pouco até incorporar.

 Separe 1 xícara (chá) de talos picados bem fininho e refogue até que amoleçam, no azeite com sal. Acrescente salsinha picada e desligue o fogo. Junte os ovos batidos e os talos e misture, sem demorar, aqueça um pouquinho de manteiga e coloque os omeletes.

Talos podem ser conservados desde que sejam bem limpos e embalados. Secos e sem ar.

Guizo dal RICO

Guizo é a feijoada dos ciganos por assim dizer. Essa comida serve para que possamos adicionar os ingredientes necessários para uma perfeita nutrição, levando em conta a pouca condição financeira da maioria da população. Por outro lado, quem tem um pouco mais de dinheiro aprende a ser mais saudável, visto que quem pode pagar mais, parece que come pior, com mais carências de alimentos ricos e saudáveis.

Coloque ½ kg de feijão de molho em água na noite anterior.

Separe os ingredientes:

4 jilós bem picadinhos,

1 beterraba bem picadinha com as folhas,

1 cenoura média picadinha ou ralada com as folhas,

1 xícara de abobrinha picadinha,

Sal e pimenta do reino,

100 grs de bacon quadradinho,

Salsinha e cebolinha,

Folhas de brócolis e de couve flor picadinhas.

Passe uma água no feijão, e coloque na panela o óleo, a cebola e o alho, o sal, a pimenta do reino e o bacon. Refogue bem e acrescente o feijão, deixe ele refogando por quase 10 minutos e acrescente as folhas e verduras picadas. Refogue novamente até que as folhas estejam murchas.

Coloque 2 colheres de sopa de vinagre e 1 litro de água quente. Mexa e tampe a panela de pressão por 15 minutos no vapor ou 1hora e meia sem panela de pressão.

Destampe a panela de pressão, verifique o sal, acrescente um copo de água fria e deixe ferver e engrossar. 

 E pra completar, receitas inteligentes, de pessoas que com certeza são muito simples:

Geléia de casca de banana.  

http://www.receitaculo.com/receita/imprimir/1579/

Um Vurdon bastante conservado - França

ciganos da Alemanha

A grande maioria da população mundial passa fome.

Cozinha dos Vurdons