"AS ESPECIARIAS DOS VURDÓNS"

VURDÓN - em romanês ou romani, significa "CARROÇÃO" - meio de transporte e a casa de muitos ciganos nomades.

Esse blog é dedicado as inúmeras receitas pesquisadas, algumas guardadas e outras alteradas pelo ir e vir das estradas. A comida servida nos vurdóns é sempre rica, festiva e muito salutar. Feita para alimentar e sobreviver, dar força ao corpo e alegria a alma, os pratos são recheados de receitas simples que ganharam sofisticação ao longo do tempo.

Muitos se lembram das riquezas de campos e países, mais também da escassez do inverno e da guerra. Das caravanas do interior de São Paulo, Minas e Goiás, as estradas e campos da França, Rússia, Polónia, enfim, do mundo.

Estradas percorridas, receitas novas. Nas mãos de senhoras mais velhas e de mulheres mais novas, a tradição se funde aos dias atuais com bom gosto e respeito as tradições.

A COZINHA DOS VURDÓNS  é antes de tudo dedicado a Sara, a Kalí que conheceu a fome, a sede e a privação. A Associação Internacional Maylê Sara Kalí dedica esse blog e esses estudos da cozinha popular mundial a todos os descendentes afastados, retirados dos seus meios e a todo aquele que deseja fazer de uma simples refeição, uma viajem de sonho na magia do paladar. www.amsk.org.br

“AS ESPECIARIAS DOS VURDONS PELO MUNDO”

 

A manjerona, o coentro, o louro, alecrim, tomilho ou as de origem asiática como a cebolinha verde, o alho, estragão, o gengibre, manjericão viajaram oceanos para encantar as mais diferentes culturas. Da manteiga de Karité, feita a base de dendê (culinária africana), o famoso azeite de dendê consumido no Brasil. O urucum, (culinária dos índios tupi-guarani), também é utilizado na gastronomia brasileira e com muito sucesso. Pense nos temperos de um jeito diferente na próxima vez que estiver cozinhando.

Da Índia, o uso do curry. Da cozinha do México suas pimentas ou “Chile”. Muitos desconhecem que o capsicum (nome científico da família das pimentas, condimento característico na culinária tailandesa, vietnamita, chinesa e indiana) pode ter chego à Ásia por meio de exploradores chineses que aportaram na América Central e México antes dos europeus, viagens e temperos, mercadorias com peso de ouro.

Para cada alimento um remédio, alguns ajudam a urinar, outros dão felicidade, outros acalmam, dão força e perseverança, mais isso já sabemos, só nos falta acreditar nisso. Os povos nômades sabiam e sabem disso e se utilizam dessas verdadeiras preciosidades no seu dia a dia.

ALECRIM: Especialmente usado para carnes de porco, carneiro, cabrito e peixes. Usa-se também em carnes brancas, vale à pena apreciar uma carne de porco ou salmão. O alecrim em forma de chá é um ótimo estimulante, combate o cansaço físico e mental, é diurética e ajuda no combate a taquicardia.

ALHO: Para carnes, molhos, recheios, frangos e sopas. “Arroz de alho”, imperdível. A variedade de molhos é incrível. Para a saúde nem se fala, desde combater gripes e resfriados a aumento do sistema imunológico. Hoje podemos encontrá-lo em pastas, granulados e etc...ingrediente importante para ajudar na diminuição de temperos carregados em sódio que produzem inchaço e outros males.

PÁPRICA- Tempero feito com sementes secas e moídas dos pimentões. Dá um gosto muito agradável às carnes, aves, caças, canapés de queijo, ovos e molhos. Cuidado com ela pois deve ser usada com cautela.

CURRY - Na verdade o curry é a combinação de vários temperos e especiarias. Este condimento é feito à base de açafrão-da-índia (cúrcuma), cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela moída. Esses são os ingredientes básicos, outros podem ser incluídos, de acordo com as preferências. É muito usado para fazer receitas com frango, o famoso Frango ao curry e é indicado no preparo de ovos, sopas, peixes, carnes, legumes e em molhos.

VINAGRE - Tempero indispensável nas saladas, molhos, picles, etc. Dê preferência ao vinagre de frutas, de maçã, principalmente. Existem hoje vinagres de vinho tinto com especiarias e podem ser usados nas carnes e o também o vinagre de vinho branco, usado em peixes.

CEBOLINHA: De sabor delicado e agradável, com um toque levemente adocicado serve bem para saladas, omeletes, patês, sopas, massas, risotos, carnes, peixes e maioneses. Fica muito bem decorando pratos e polvilhada em cima de arroz ou no Tutu de feijão.

AÇAFRÃO -  Conhecido também como açafrão da terra é um pó amarelo de cor forte extraído da batata de uma planta. Muito usado no frango ensopado, arroz e macarrão, principalmente nas regiões de Minas Gerais e Goiás. É considerado um poderoso antiinflamatório, combate a febre e restabelece a febre.

HORTELÃ OU MENTA: Tradicionalmente usado no preparo do Kibe ou em carne de carneiro, fica ótima em molhos a base de limão. É refrescante como chá gelado. Nos países Árabes é muito utilizada a famosa água de hortelã, que ajuda a refrescar os dias de verão e proporcionam um bem estar ao estômago.

AZEITE - Uma salada sem azeite não é a mesma coisa. Prepare "seu azeite" introduzindo na lata de óleo várias azeitonas, principalmente pretas. Ele ajuda a diminuir o colesterol e simplesmente muda o sabor de qualquer prato. Faz muito bem ao coração e ao intestino.

LOURO - É usado como aromatizante em temperos de carnes, peixe e frango, camarão, lentilhas e feijão e nas sopas de verduras. Também deve ser usado com moderação. O chá de louro normalmente é usado para má digestão. Diminui o odor de carnes fortes como dobradinha, mocotó e rabada.

MANJERICÃO: De sabor suave e levemente picante usa-se para preparar massas, macarronadas, leguminosas, cereais e assados de todas as carnes. Adiciona-se esse tempero quase no final da preparação para que ele não perca o sabor. Nas saladas cruas é muito bom e nos famosos pães grelhados da Itália e da Espanha. O manjericão alegra a alma.

CANELA - É a casca de uma árvore. Muito utilizada nos molhos, arroz doce, creme de milho verde e tantos outros pratos, que são polvilhados apenas com canela em pó. A canela em pau é usada, geralmente, nas caldas, nos doces de frutas, cremes, etc. Também um chazinho de canela em dias frios tem seu valor, além de combater o resfriado. Arroz com carne de porco, legumes e canela é maravilhoso, café julhino e muito mais.

MANJERONA: com sabor requintado, coloca-se no final de cozimentos de carnes, sopas, feijão, lentilha e molhos. Fica ótima em saladas. O chá de manjerona é bom para dores de cabeça e insônia. O molho de tomate camponês leve manjerona.

ORÉGANO: Conhecido como o tempero das pizzas, essa erva é bastante usada tanto pelos brasileiros que aprenderam a usá-las, quanto pelos Italianos, que a tornaram conhecida no mundo todo. Confere sabor especial às omeletes, molhos de tomate, saladas, pães especiais, assados e massas.

SALSA: Do mesmo modo que a usamos em omeletes, legumes, saladas e carnes vermelhas, brancas e peixes, também podemos usá-las em sucos. Melhora a capacidade digestiva e limpa o sangue. Ornamenta pratos e fica ótima em farofas.

SÁLVIA: Usada na forma de erva seca, é muito aromática. De sabor sofisticado, é um ótimo tempero para pães, carnes de carneiro e cabrito. Usa-se em queijos e molhos. Em forma de chá tem propriedades antiinflamatórias, é ótima para pessoas que sofrem de asma, gripes e resfriados, amidalite e faringites. As sopas com sálvia são um capítulo a parte.

TOMILHO: É ótimo em molhos, saladas e sopas além de combinar muito bem com peixes e mariscos.

GENGIBRE: Outro que merece um capítulo especial. O gengibre pode ser usado em peixes, frutos do mar, carne de porco e aves, principalmente frango. Usamos no café, no vinho, no chá. Vai muito bem combinando com molho de soja, sopas e legumes e é muito apreciado em todo continente asiático. Junto com o alho e a cebola, o gengibre é considerado o rei da medicina-culinária. É bom para prisão de ventre, gases, perda de apetite e, anti gripal, estimula a circulação. Uma boa dica é suavizá-lo com açúcar ou mel, cada qual com o devido cuidado é claro na confecção de balas.

A cozinha dos Vurdóns